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          白市驛板鴨

          品牌介紹

          • 分類:關于我們
          • 發布時間:2022-05-05 15:46:26
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          概要:
          概要:
          詳情
          白市驛板鴨:把鴨子做成非物質文化遺產
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          “相、屠、劃、腌、繃、烘、熏”7字,蘊含著白市驛板鴨制作精髓。
          白市驛板鴨均選用2斤左右,以放養方式養殖的檢驗檢疫合格,且非病非殘非乳的優質健康鴨。
          宰殺后,用食品級松香脫毛。以“十八刀法”去除內臟、劃開骨頭,保證腌制入味。
          曝干水分后,用食鹽、花椒、胡椒、八角、小茴香、白糖、甘松等十多種天然香料調料反復腌漬。
          腌制好后用2塊竹片撐開呈琵琶狀,進行風干。撐開的時候竹片不能刺穿鴨皮,以保證鴨皮完整成型。
          白市驛板鴨食品公司自主研發了天然氣自動控溫循環熱風系統,保證鴨子快速被烘干的同時,鴨子內外水分也得以均衡。
          做板鴨,重要的一個環節,是“熏”。技術掌握不好,煙熏味太濃,直接影響口感,也容易把板鴨直接熏成‘黑白鴨’。近一個小時的谷殼熏烤,一只白市驛板鴨就此成型。
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          白市驛板鴨成品色澤油亮金黃,肉質呈玫紅色。
          這些看似簡單的要點,是在反復練習研究總結中得出。
          也正是這些看似簡單的要點,成就了一個重慶非物質文化遺產產品。
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          《廣漢縣志》記載:“清道光八年,白市驛板鴨引入廣漢”。白市驛板鴨開始擴散到大小酒館及碼頭各地。
          抗日戰爭時期,國民政府以山城為陪都,加上1941年白市驛機場建成投用,為白市驛板鴨的第一次騰飛帶來便利。
          板鴨隨著起落的飛機,被銷往香港、九龍以及歐、美等地。
          抗戰勝利后,也時常有人將板鴨帶到貴陽、昆明、西安、上海、廣州、華北等處。
          “白市驛板鴨”品牌聲譽日漸形成。
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          1961年,《人民畫報》以圖文并茂的形式,專門刊載了“白市驛板鴨”。這只板鴨被新中國的人們認識。
          1963年和70年代初,外貿部將板鴨帶到了“廣州交易會”上,受到外商好評。后又多次在廣州交易會等國際展會上展銷。白市驛板鴨邁出新時期登上世界舞臺第一步。
          1986年7月白市驛又被商業部列為中日食品、機械合展的產品之一。
          隨后,白市驛板鴨獲得“中華老字號”、“重慶市非物質文化遺產”等榮譽。
          從創始、行銷,再規模流出,白市驛板鴨已走過200年左右的時光。在歷史長河中,
          “白市驛板鴨” 不斷接受時代沖擊,歷久彌新。“白市驛板鴨”品牌聲譽,也在歷史的滌蕩中,愈發堅挺響亮。
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          從1963年建立國營廠起,白市驛板鴨廠一直是計劃經濟下的受益者。
          2001年,白市驛板鴨廠迎來國營經濟改制,成立重慶白市驛板鴨食品有限責任公司。白市驛板鴨公司被迫融入市場經濟。每天工人僅需2個小時就能完成作業,工廠年營業額一度降到300萬。一時間,車水馬龍排隊買板鴨的情景不再,輝煌成為曾經。
          面對波濤洶涌的市場經濟,新的經營團隊該如何應對?
          公司清醒的意識到產品質量的重要性。
          白市驛板鴨建立現代企業管理制度,加強對產品質量的管理、監控。2000年通過國家 ISO9002國際質量管理體系認證,
          2003年轉版為ISO9001國際質量管理體系認證。2004年獲得QS質量安全市場準入制認證。
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          另一方便,白市驛板鴨堅持用最好原料、加工過程中不偷工減料。對每一個產品進行出廠自檢,對如顏色不達標等不合格產品直接銷毀。
          每年,白市驛板鴨銷毀的產品價值達4至50萬元。
          白市驛板鴨公司以直營店、KA賣場、直銷渠道、外銷渠道為其銷售通路,極大滿足市場需求的同時,保證產品的清晰定位。
          產品質量勝過一切,口碑再次崛起。
          時至今日,白市驛板鴨已經成長為擁有300多名員工,旺季時需要加班趕工,更需聘請兼職人員輔助的企業。其產量和銷量逐年遞增,產品檔次不斷提升。
          白市驛板鴨早已走出計劃經濟影響,并能夠主動出擊市場。
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          “傳男不傳女、傳內不傳外”,是很多技藝的“傳承要則”。神秘的背后,面臨著技藝無人傳承的威脅。
          白市驛板鴨,打破規則。
          隨著2001年8月,公司第一批食品專業出身的專營人員的到來,白市驛板鴨食品公司開啟“內部升級”時代。
          一方面,白市驛板鴨不斷引進專業人員。另一方面,公司不斷鼓勵專業人員專研專業技藝。
          同時,規定:只要員工勤勞踏實,有創新意識,就可以申請成為“非遺傳承人”。
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          成長機制的刺激,讓員工干勁十足,除了以專利——天然氣自動控溫循環熱風系統代替不利于環保且效率底下的傳統烘制技術,還主動研發新品,滿足不同市場需求。
          現在,白市驛板鴨從一個當初僅有3個單品的工廠,成長為以板鴨為拳頭產品,擁有100多個單品的企業;從單一的腌臘制品,成長為擁有醬鹵肉制品、腌臘肉制品、干肉制品、生鮮產品、屠宰行業等全行業均有涉獵的企業;從單一的腌臘味產品,成長為擁有鹵香、醬香等多種不同口味產品,滿足消費者不同需求的企業。
          正是這一開放性的改變,白市驛板鴨如今誕生了3個區級非遺傳承人、1個市級非遺傳承人。
          白市驛板鴨推陳出新,開辟出新的傳承方式,為板鴨的發展不斷注入新的活力。
          非物質文化遺產,始終伴隨著時代的變遷,影響著人們生活的方方面面。
          事實上,非物質文化的傳承,歸根結底是對非物質文化傳承人的保護。
          對于非物質文化傳承人來說,需要用新的思路,打開新的格局,特別是農耕時代遺留的項目,
          需要注入新的時代基因,拉近與市民的距離。

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          “中華老字號”重慶白市驛板鴨食品有限責任公司,是一家集畜禽屠宰加工、生鮮熟肉制品、休閑食品、腌臘制品、餐飲服務為一體的綜合性食品生產企業

           

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